【計算機あり】焙煎指数について解説！初心者焙煎士におすすめ！

焙煎指数の計算機を制作しました。

焙煎前と焙煎後のコーヒー豆の重さを入力すると焙煎度合いを教えてくれます。

焙煎指数について詳しく知りたい方は下で解説していますので、ご覧ください。

焙煎指数とは何か？

焙煎指数とは、コーヒー豆の焙煎度合いを数値で把握するための指標です。

生豆と焙煎後の豆の重さの違いから、焙煎の進み具合を確認することができます。

焙煎指数の計算方法は、次のとおりです。

コーヒー豆が深煎りになるほど数値は高くなり、浅煎りほど低くなります。

実際に計算してみる

たとえば、焙煎に使用した生豆が 201グラム、焙煎後の豆の重さが 168グラム だったとします。

この場合の焙煎指数は、以下のように計算できます。

この指数が、どの焙煎度に当たるかは以下の図からわかります。

焙煎指数から見た焙煎度合い

※お店や人によって焙煎度の感覚は違いますので目安だと思ってください。

焙煎度	焙煎指数	色
ライトロースト （浅煎り）	1.10
シナモンロースト	1.125
ミディアムロースト （中煎り）	1.15
ハイロースト	1.175
シティロースト	1.20
フルシティロースト （深煎り）	1.225
フレンチロースト	1.25
イタリアンロースト	1.275

先ほど焙煎指数計算で算出したのは1.218だったので、シティローストの1.2以上で、フルシティローストの1.225未満ということでシティローストとなります。

図からわかるように焙煎指数が低いほど浅煎りで、数値が高いほど深煎りです。

コーヒー豆は深煎りにするほど軽くなり焙煎指数が高くなる理由

コーヒー豆は、深煎りになるほど水分が抜けて軽くなるため、焙煎指数も高くなります。

焙煎指数はこの「水分の抜け具合」に基づいて計算されるため、火力が強すぎたり、逆に弱火で長時間焙煎した場合など、焙煎方法によって数値に影響が出ることもあります。

初心者焙煎士ほど焙煎指数の計算はおすすめだけど注意点がある

初心者のうちは、コーヒー豆を自分で焙煎しても「どれくらい煎れているのかよく分からない…」ということもあるかもしれません。

経験者なら豆の色やハゼの音から焙煎度合いを判断できますが、最初のうちはなかなかそうはいきませんよね。

そんなときは、焙煎指数をしっかりチェックすることで、客観的に焙煎の進み具合を確認できます。慣れるまでは、この数値を頼りに焙煎のコツをつかんでいきましょう。

焙煎指数の数値は絶対に正しいわけではない

焙煎指数は、あくまで「重さの変化」だけをもとにした数値です。そのため、見た目の印象と数値が一致しないこともあります。

たとえば、見た目はしっかり深煎りでも、中まで火が通っておらず生焼け状態だと、水分が十分に抜けていないため、焙煎指数が思ったより低く出ることがあります。

つまり、焙煎指数は「適切に火加減を調整して焙煎できている」ことが前提の指標です。焙煎の精度を高めるには、数値だけでなく見た目や香り、ハゼの音なども合わせて確認することが大切です。

初心者は焙煎するならフルシティローストを狙うのがオススメ

初心者の方に個人的におすすめしたい焙煎度合いは、フルシティローストです。

この焙煎度なら、1ハゼと2ハゼの違いがつかみやすく、浅煎りよりも焙煎の難易度が低め。はじめてでもチャレンジしやすい焙煎度合いです。

それに、フルシティローストは味わいが親しみやすく、飲み慣れたコーヒーの風味に近づきやすいので、自分の焙煎がどうだったのかを判断しやすいのもポイントです。

焙煎指数以外の方法でわかる焙煎度合い

焙煎度合いは焙煎指数以外でも予測できます。

ハゼからわかる焙煎度合い

焙煎していると1ハゼが聞こえてきて、音が止み、2ハゼが聞こえるようになります。

そこから焙煎度合いを予測しますが、初心者だと1ハゼが止まずに、そのまま2ハゼになったりすることがあります。

1ハゼが始まらず、2ハゼから始まる事もありますので温度調整が重要になってきます。

色からわかる焙煎度合い

色味表でコーヒー豆の焙煎度合いを判断することもできます。

焙煎中のコーヒー豆の色を見てる方って結構いますので、わからなくてもじっくり見て経験を積むのをおすすめします。

まとめ

記事の上側に焙煎計算機を設置してますのでぜひ使ってみてください！