- 焙煎指数とは何か
- 初心者焙煎士になぜ焙煎指数がおすすめなのか
- 焙煎指数以外で焙煎度合いを調べる方法
毎週コーヒー豆の焙煎をしている、たなかです！
インスタで焙煎の写真や動画を見てると「焙煎指数」という言葉が出てくることがありますね。
焙煎度合いを数字として見ることができるので、焙煎状態の把握が難しい初心者ほど焙煎指数を確認するのはおすすめです。
今回は、焙煎指数について解説していきます。
たなか計算方法は焙煎前の生豆の重量を焙煎後の重量で割るだけです！
焙煎指数とは？
焙煎指数とは焙煎度合いを測る目安の一つで、コーヒーの生豆と焙煎後のコーヒー豆の重量の変化を元に数値化しています。
焙煎指数の計算方法は簡単です。
焙煎前の生豆の重さ÷焙煎後のコーヒー豆＝焙煎指数
焙煎が深くなればなるほど、豆の重量は軽くなるので、深煎りほど数値が高くなる仕組みです。
実際に計算してみる
例えば、本日の焙煎で使った生豆は201グラムでした。
焙煎後の重さは、168グラムでした。
焙煎指数の計算をすると下の通りになります。
- 生豆:201g
- 焙煎後:168g
201÷168＝1.196
焙煎指数:1.196
この指数が、どの焙煎度に当たるかは以下の図からわかります。
たなか焙煎指数専用の計算機を作りました！
ぜひ、使ってみてください。↓
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焙煎指数から見た焙煎度合い
※お店や人によって焙煎度の感覚は違いますので目安だと思ってください。
| 焙煎度 | 焙煎指数 | 色 |
|---|---|---|
| ライトロースト （浅煎り） | 1.10 |  |
| シナモンロースト |  | |
| ミディアムロースト （中煎り） | 1.15 |  |
| ハイロースト |  | |
| シティロースト | 1.20 |  |
| フルシティロースト （深煎り） |  | |
| フレンチロースト | 1.25 |  |
| イタリアンロースト |  |
先ほど焙煎指数計算で算出した1.196だったので四捨五入して1.2と考えると、シティローストということになります。
図からわかるように焙煎指数が低いほど浅煎りで、数値が高いほど深煎りです。
コーヒー豆は深煎りにするほど軽くなり焙煎指数が高くなる
深煎りにするほどコーヒー豆は水分が抜けていき軽くなり、計算後の焙煎指数は高くなります。
たなかフルシティローストにすると重量約17％分の水分が蒸発したということになります。
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初心者焙煎士ほど焙煎指数の計算はおすすめだけど注意点がある
初心者が自分一人で焙煎をした時は、コーヒー豆の焙煎度合いがよくわからないということもあるでしょう。
慣れた人は見た目やハゼの音から言い当てるなんてことができますが、初心者は経験不足なので当然難しいです。
慣れるまでは焙煎指数をしっかり調べて焙煎度合いを確認しましょう。
たなか僕は焙煎に慣れても焙煎指数の計算は常にしています。
焙煎指数の数値は絶対に正しいわけではない
焙煎指数は単純の重さによる計算なので、数値と見た目にギャップがあるということもあるでしょう。
例えば、深煎りに見えるコーヒー豆でも中は生焼けという場合があります。
中が生焼けだと水分が十分に抜けず、通常の深煎りよりも焙煎指数が低くなることがあります。
焙煎指数は適切な温度調整で焙煎できたことが前提の計算ということです。
たなか火が強すぎるとコーヒー豆の外だけが焼けてしまいます。
逆に火力が弱いと水分だけ抜けて見た目よりも高い焙煎指数が表示されることもあります。
初心者は焙煎するならフルシティローストを狙うのがオススメ
初心者の方に個人的にオススメな焙煎度合いはフルシティローストです。
フルシティローストであれば、１ハゼと２ハゼの感覚を掴みやすいですし、浅煎りよりも難易度は低めです。
何より、一番馴染みがある可能性が高い味に仕上がりやすいので自分のコーヒー豆を評価しやすいです。
たなか浅煎りはコーヒー豆もこだわらないと難しいです。
やたら酸っぱいだけのコーヒーを作ったことがある焙煎士は多いでしょう・・・（笑）
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焙煎指数以外の方法でわかる焙煎度合い
焙煎度合いは焙煎指数以外でも予測できます。
ハゼからわかる焙煎度合い
焙煎していると1ハゼが聞こえてきて、音が止み、2ハゼが聞こえるようになります。
そこから焙煎度合いを予測しますが、初心者だと1ハゼが止まずに、そのまま2ハゼになったりすることがあります。
1ハゼが始まらず、2ハゼから始まる事もありますので温度調整が重要になってきます。
浅煎り
- 1ハゼ ライトロースト(酸味が強い)
- 1ハゼピーク シナモンロースト(酸味が強い)
- 1ハゼ終わり ミディアムロースト(酸味が強い)
中煎り
- 1ハゼと2ハゼの間 ハイロースト(少し酸味が強い)
- 2ハゼ シティロースト(バランスが良い)
深煎り
- 2ハゼ音のピーク フルシティロースト(少し苦みが強い)
- 2ハゼ終わり イタリアンロースト(苦みが強い)
- 2ハゼ後 フレンチロースト(苦みが強い)
たなか温度調整を失敗すると１ハゼと２ハゼのタイミングがわかりにくい時があります。
色からわかる焙煎度合い
色味表でコーヒー豆の焙煎度合いを判断することもできます。
焙煎中のコーヒー豆の色を見てる方って結構いますので、わからなくてもじっくり見て経験を積むのをおすすめします。
たなか僕は色でよく確認してます。
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まとめ
- 焙煎指数は「生豆の重量÷焙煎後の重量」の数値のことで、算出した数値で焙煎度がわかる
- 初心者の間は焙煎後の豆を見ても焙煎度合いがわからない場合もあるので焙煎指数は使うべき
- 焙煎指数以外にもハゼの音や見た目で焙煎度合いを判断することができる
この記事を書いた数か月後に専用の焙煎指数計算機を作ってみました。
生豆の重量と焙煎後の重量を入力して計算ボタンを押すことで焙煎度合いを教えてくれます。
良かったら使ってみてください！
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