【計算機あり】焙煎指数について解説！初心者焙煎士におすすめ！

自分でコーヒー豆を焙煎してみたけれど、焙煎度合いがよくわからない。初心者のうちは、そう感じることが多いと思います。

焙煎度合いは豆の色や香り、ハゼの音などで判断できますが、見極めが難しいものです。

そんなときに役立つのが 「焙煎指数」 です。

この記事では、焙煎指数の基本から計算方法、初心者におすすめの活用法、さらに焙煎指数以外の焙煎度合いの判断方法まで、わかりやすく解説します。

焙煎指数計算機 も用意しましたので、ぜひあなたの焙煎に活かしてください。

焙煎指数計算機

焙煎前と焙煎後のコーヒー豆の重さを入力すると、焙煎指数・減量率・焙煎度の目安を自動で計算します。

※焙煎度合いはあくまで目安です。お店や人によって判断基準は異なります。

焙煎指数とは何か？

焙煎指数とは、コーヒー豆の焙煎度合いを数値で把握するための指標です。

焙煎すると、豆の水分が抜けて軽くなります。その軽くなった度合いを、生豆と焙煎後の豆の重さの比で表したものが焙煎指数です。

重さを量るだけで焙煎の進み具合を確認できるので、焙煎に詳しい人が近くにいなくても、大体の目安がわかります。

焙煎指数の計算方法

計算式は以下の通りです。

コーヒー豆が深煎りになるほど数値は高くなり、浅煎りほど低くなります。

実際の計算例

焙煎に使用した生豆が 201グラム
焙煎後の豆の重さが 165グラム だったとします。

この場合の焙煎指数は、以下のように計算できます。

この場合、1.2（シティロースト）と1.225（フルシティロースト）の間なので、シティローストとなります。

ちなみに、重さがどれだけ減ったかを表す「減量率」も、同じ数字から出せます。

減量率＝（生豆の重さ − 焙煎後の重さ）÷ 生豆の重さ なので、この例では（201−165）÷201≒17.9％です。

焙煎指数と焙煎度合いの目安

焙煎度	焙煎指数 （この値以上）	減量率の目安	色
ライトロースト （浅煎り）	1.10	約9.1%
シナモンロースト （浅煎り）	1.125	約11.1%
ミディアムロースト （中煎り）	1.15	約13.0%
ハイロースト （中煎り）	1.175	約14.9%
シティロースト （中深煎り）	1.20	約16.7%
フルシティロースト （深煎り）	1.225	約18.4%
フレンチロースト （深煎り）	1.25	約20.0%
イタリアンロースト （深煎り）	1.275	約21.6%

先ほど計算した焙煎指数は1.218でした。シティローストの1.2以上で、フルシティローストの1.225未満なので、シティローストとなります。

表からわかるように、焙煎指数が低いほど浅煎りで、数値が高いほど深煎りです。

コーヒー豆は深煎りにするほど軽くなり焙煎指数が高くなる理由

コーヒー豆は、深煎りになるほど水分が抜けて軽くなるため、焙煎指数も高くなります。

上の表を見ると、ライトローストで約9％、イタリアンローストで約22％ほど軽くなる計算です。

焙煎指数はこの「水分の抜け具合」に基づいて計算されるため、火力が強すぎたり、逆に弱火で長時間焙煎した場合など、焙煎方法によって数値に影響が出ることもあります。

初心者焙煎士ほど焙煎指数の計算はおすすめだけど注意点がある

初心者のうちは、コーヒー豆を自分で焙煎しても「どれくらい煎れているのかよく分からない…」ということもあるかもしれません。

経験者なら豆の色やハゼの音から焙煎度合いを判断できますが、最初のうちはなかなかそうはいきませんよね。

そんなときは、焙煎指数をしっかりチェックすることで、客観的に焙煎の進み具合を確認できます。慣れるまでは、この数値を頼りに焙煎のコツをつかんでいきましょう。

毎回の焙煎指数を記録しておくと、「この指数で焙煎したときの味が好みだった」という再現の手がかりにもなります。

焙煎指数の数値は絶対に正しいわけではない

焙煎指数は、あくまで「重さの変化」だけをもとにした数値です。そのため、見た目の印象と数値が一致しないこともあります。

たとえば、見た目はしっかり深煎りでも、中まで火が通っておらず生焼け状態だと、水分が十分に抜けていないため、焙煎指数が思ったより低く出ることがあります。

また、生豆に含まれる水分量は銘柄や保管状態でも違うため、同じ焙煎指数でも味わいが少し変わることがあります。

つまり、焙煎指数は「適切に火加減を調整して焙煎できている」ことが前提の指標です。焙煎の精度を高めるには、数値だけでなく見た目や香り、ハゼの音なども合わせて確認することが大切です。

初心者は焙煎するならフルシティローストを狙うのがオススメ

初心者の方に個人的におすすめしたい焙煎度合いは、フルシティローストです。

この焙煎度なら、1ハゼと2ハゼの違いがつかみやすく、浅煎りよりも焙煎の難易度が低め。はじめてでもチャレンジしやすい焙煎度合いです。

それに、フルシティローストは味わいが親しみやすく、飲み慣れたコーヒーの風味に近づきやすいので、自分の焙煎がどうだったのかを判断しやすいのもポイントです。

焙煎指数でいうと、1.225前後（減量率18％前後）を目安にしてみてください。

焙煎指数以外の方法でわかる焙煎度合い

焙煎度合いは焙煎指数以外でも予測できます。

ハゼからわかる焙煎度合い

焙煎していると1ハゼが聞こえてきて、音が止み、2ハゼが聞こえるようになります。

そこから焙煎度合いを予測しますが、初心者だと1ハゼが止まずに、そのまま2ハゼになったりすることがあります。

1ハゼが始まらず、2ハゼから始まる事もありますので温度調整が重要になってきます。

ハゼの音で判断する場合も、豆の量や火力によってタイミングが前後するので、あくまで目安として使ってください。

色からわかる焙煎度合い

豆の色でも焙煎度合いを判断することができます。上の指数表にある色の見本が参考になります。

焙煎中のコーヒー豆の色を見てる方って結構いますので、わからなくてもじっくり見て経験を積むのをおすすめします。

自宅で焙煎するのにおすすめの物

焙煎するのにおすすめの生豆と鍋です。

コーヒー生豆は松屋珈琲さんが安くておすすめ

僕は松屋珈琲さんで購入しています。

安価ですが品質問題無しです。

焙煎用の鍋

個人的に気に入ってるのが掻き混ぜハンドル付きのポップコーンポッパーです。

本来はポップコーン用ですがコーヒー豆の焙煎でも通用します。

一回の焙煎で生豆250g使ってます。

とりあえず始めたい方は普通のフタ付き鍋がおすすめです。

IHでも焙煎は可能です！

よくある質問

初心者はどのくらいの焙煎指数を目指せばいいですか？

1ハゼと2ハゼの違いがつかみやすく、味も親しみやすいフルシティロースト（焙煎指数1.225前後）がおすすめです。慣れてきたら、好みの味になったときの焙煎指数を記録して、その数値を目標にすると再現しやすくなります。

焙煎後の豆はいつ量ればいいですか？

焙煎直後は豆が熱く扱いづらいので、しっかり冷ましてから量ると数値が安定します。毎回同じタイミングで量るようにすると、焙煎ごとの比較もしやすくなります。

見た目と焙煎指数が合わないときはどうすればいいですか？

火力が強すぎて外側だけ焼けていたり、反対に弱火で水分だけ抜けていたりすると、見た目と数値がずれることがあります。数値だけで判断せず、ハゼの音・色・香りも合わせて確認し、次回の火加減を調整してみてください。

焙煎指数だけで焙煎度合いを判断しても大丈夫ですか？

あくまで目安として使うのがおすすめです。焙煎度合いの呼び方や基準はお店や人によっても異なるため、ハゼや色などほかの確認方法と組み合わせると、より正確に判断できます。

まとめ

記事の上側に焙煎計算機を設置してますので、ぜひ使ってみてください！

焙煎指数計算機はこちら